La actividad alfarera durante la Edad Moderna era llevada a cabo por el maestro alfarero, persona que se encargaba de controlar todo el proceso, desde la extracción de la materia prima hasta el horneado de las piezas; también organizaba la administración de las cuentas de la actividad y los acuerdos con los agentes, propios o ajenos, para la distribución y comercialización del producto final. Los oficiales se encargaban de picar la tierra, preparar la arcilla y cocerla, mientras que el aprendiz se dedicaba a realizar los recados necesarios como ayudantes del oficial y maestro.

     Dicha actividad estuvo sujeta a una serie de ordenanzas y leyes para la regulación del gremio, tales como la exigencia de que existiera un listado de precios con el fin de controlar posibles fraudes. Igualmente estaba reglado el acceso a las materias primas como el agua, arcillas y hasta la recogida de leña. De hecho, durante la Edad Moderna, la actividad industrial relacionada con la alfarería estuvo directamente supervisada por el Concejo, siendo necesario incluso pasar una prueba para ejercer como maestro alfarero.